بلوف أزبكي تقليدي من سمرقند مع اللحم والبهارات على أطباق ملونة، تراث اليونسكو الثقافي آسيا الوسطى

📜 التاريخ

البيلاف الأوزبكي على طريقة سمرقند

البيلاف الأوزبكي على طريقة سمرقند: طريقة تحضير تقليدية وتجربة مذاق أصيلة. البيلاف الأوزبكي، نسخة مميزة – البيلاف على طريقة سمرقند، «سامركاندشا بالوف»، «ساماركا»

البлау الأوزبكي على طريقة سمرقند: تحضير تقليدي وتجارب نكهة أصيلة

البлау الأوزبكي، وهو نوع مميز – البлау على طريقة سمرقند (سمرقندشا پالوف)، بلاف سمرقند – يتميز بهسمرقندوبخارى. يُعتقد أن البлау على طريقة سمرقند له خصائص غذائية صحية. وتكمن هذه الخصائص في أن المكونات لا تختلط مع بعضها البعض، مما يتيح لك "التحكم" في تركيبة الطعام المتناول ومحتواه من الدهون: حيث يمكنك تناول كمية أكبر أو أقل من الجزر، اللحم، والدهون مع الأرز. اللحم في بلاف سمرقند يكون غنياً بالعصارة وطرياً من الداخل، والجزر حلواً، بينما يكون الأرز جافاً قليلاً.

الوصفة

المكونات:
ملاحظة: كميات المنتجات المذكورة محسوبة لقدر سعة 8 لترات.

1 إلى 1.2 كغ أرز
1.2 إلى 1.5 كغ لحم
200 غرام زيت نباتي
1 كغ جزر
4-5 بصلات
3-4 فصوص ثوم
2-3 قرون فلفل حار
1 كوب حمص (منقوع طوال الليل)
كمون (زيرا)، ملح، فلفل أسود

قم بتحضير كل ما تحتاجه لإعداد البлау.

عندما يصبح البлау جاهزاً، يجب أن يكون لديك حمص منقوع مسبقاً، وعادة ما يحتاج النقع طوال الليل.

قشر الجزر وقطعه إلى أعواد (يجب أن يكون سمك الأعواد حوالي 3×3 إلى 5×5 ملم)؛ وقطع البصل إلى حلقات. أزل القشور الخارجية عن فصوص الثوم.

قسّم اللحم الخاص ببلاف سمرقند إلى قطع كبيرة، حوالي 400-500 غرام للقطعة. اللحم المقطع إلى قطع كبيرة يُقلى لفترة أطول قليلاً، لكنه يبقى أكثر عصارة لأنه يحتفظ بنكهته؛ كما يحافظ الأرز على نكهته المميزة أيضاً.

قم بتسخين الزيت النباتي بالطريقة المعتادة.

اقلِ قطع اللحم في الزيت النباتي الساخن. حمر اللحم حتى يصبح لونه بنياً ومتساوياً. تبل اللحم بالملح والفلفل الأسود المطحون. رش القليل من الكمون (الزيرا) المسحوق فوقه. احرص على ألا تقلي اللحم لفترة طويلة جداً، وإلا ستصبح قشرته سميكة وقاسية.

أضف البصل المقطع وكمية جيرة (حوالي حبتين إلى ثلاث حفنات) من الجزر المقطع إلى الندر. خفف الحرارة قليلاً تحت القدر وقلي البصل والجزر حتى تبدأ البصلة بالاحمرار ويصبح الجزر طرياً.

يجب تنفيذ الخطوات التالية بسرعة.

ضع ما تبقى من الجزر في القدر واضغطه برفق لتسوية سطحه - إياك أن تخلط الجزر المضاف مع اللحم والبصل الذي تقليه في قاع القدر. رتب الثوم والفلفل بين الجزر. انثر البازلاء فوقه وقم بتسوية السطح إذا لزم الأمر (دون تحريك). أهم شيء في البلاو السمرقندي هو عدم اختلاط المنتجات ونكهاتها ببعضها البعض.

يجب ألا يُقلى القسم الثاني من الجزر، لذا رَش محتويات القدر بسرعة بالكمون، وبذور الكزبرة، والبرباريس؛ وإذا كنت تطبخ بدون فلفل، فأضف قليلاً من الفلفل الأسود المطحون؛ واسكب الماء المغلي المُعد فوراً. يجب أن يُسكب الماء ليصل إلى مستوى محتويات القدر.

خفف الحرارة واجعل القدر يغلي على نار هادئة حتى تكاد البازلاء تنضج، ثم غطِ القدر بغطاء.

بعد إضافة الأرز، أعد القدر إلى نقطة الغليان (حوالي 1.5 إلى 2 لتر للكمية المحددة في الوصفة).

اغسل الأرز تحت الماء الجاري.

أضف الملح إلى الماء المغلي. لاحظ أنك قمت بتمليح اللحم مسبقاً. عادةً ما تطلب هذه الكمية من الطعام ملعقتين كبيرتين من الملح؛ حوالي ربع إلى ثلث كمية الملح لللحم، ويجب إضافة باقي الملح إلى الماء المغلي في هذه المرحلة.

وزّع الأرز بالتساوي في القدر واسكب فوقه ماء الملح المغلي الذي أعددته. يجب أن يكون مستوى الماء المغلي المسكوب أعلى بمقدار 1-2 سم من مستوى الأرز (حسب نوع الأرز).

سخن الماء لكي يغلي على كامل سطح القدر. عندما يبدأ الماء الموجود على سطح الأرز في التبخر، ساعد في طهي الأرز بالتساوي. اقلب طبقة الأرز العلوية برفق (مع الحرص على عدم لمس طبقة الجزر والبازلاء) واغمر الجزء العلوي من الأرز للأسفل.

عندما يتبخرเกือบ كل الماء، اجمع الأرز على شكل كومة واصنع ثقوباً في الأرز وصولاً إلى قاع القدر (مع الحرص على عدم ثقب قرون الفلفل الموجودة داخل البلاو). انتظر حتى يتبخر الماء تماماً، وخفف الحرارة إلى أدنى درجة وأغلق القدر.

اتترك البلاو يطهى على أدنى درجة حرارة لمدة 30-40 دقيقة. بعد ذلك، يمكنك إطفاء النار وترك البلاو يرتاح لمدة عشر دقائق أخرى.

تنبيه! لا تحرك البلاو السمرقندي حتى بعد الطهي.

بعد فتح البلاو، وبدون تحريمه، قم بترتيبه في صحون صغيرة على شكل تلال: الأرز أولاً، ثم الجزر والبازلاء، والثوم والفلفل.

قطع اللحم بسكين إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة وأضفها إلى أطباق البلاو. في هذه الحالة، يتم تقديم ألواح تقطيع صغيرة وسكاكين لكي يتمكن الآكلون من تقطيع اللحم بأنفسهم على الطاولة.

يمكن تقديم سلطة من البصل والطماطم والخيار و/أو خل العنب غير المتاضج مع البلاو (غوراوَب).

الخصلة الرئيسية للبلاو السمرقندي هي أن المنتجات لا تختلط ويمكن لكل شخص تحديد تكوين ومحتوى الدهون للطعام الذي يتناوله بنفسه: تناول المزيد أو الأقل من الجزر واللحم والدهون مع الأرز.

حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام: في سمرقند، يُقدم الماء البارد مع البلاو. كن حذراً! يجب الاعتياد على ذلك؛ فنحن نوصي بشرب الشاي الأخضر الساخن مع البلاو.

بالهناء والشفاء!