La cocina uzbeka: un viaje culinario por los sabores de Asia Central. La cocina uzbeka es la más variada de Oriente. Algunas de las recetas de platos uzbekos tienen una tradición centenaria
Cocina uzbeka: un viaje culinario por los sabores de Asia Central
La cocina uzbeka es la más diversa de Oriente. Algunas de las recetas de los platos uzbekos cuentan con siglos de historia. Cada plato tiene sus rituales tradicionales y métodos de preparación. Existen cerca de 1000 recetas diferentes de comidas, bebidas y dulces.
El plov (palov) es el plato más famoso de Uzbekistán. Se considera tanto un plato cotidiano como festivo. Ninguna boda, fiesta o celebración de cumpleaños se realiza sin él. Los ingredientes principales del plov son arroz, carne, zanahorias, cebollas, etc.
Uno de los embutidos uzbekos más famosos es el «kazi», elaborado con carne de caballo.
El pan es sagrado para el pueblo uzbeko. Según la tradición, cuando alguien se marcha de casa por mucho tiempo, debe dar un pequeño bocado a un trozo de pan, que se conserva hasta que la persona regresa y lo come. Asimismo, la tradición de llevar canastas con pan sobre la cabeza demuestra un profundo respeto por este alimento. Desde hace siglos, los panaderos hornean el pan plano en el tandur (horno de barro), lo que lo vuelve sabroso y crujiente. Existen dos tipos de lepioshkas: las comunes (obi-non) y las festivas (patyr). El pan plano común se amasa con agua y se espolvorea con sedana (comino negro). El patyr se elabora con masa hojaldrada a la que se añade grasa de cordero.
El shashlik y la somsa (empanada tradicional de masa hojaldrada horneada en tandur) son platos muy famosos de la cocina uzbeka.
Las sopas ocupan un lugar destacado en la gastronomía nacional de Uzbekistán. Estos platos son ricos en verduras como zanahorias y remolachas, así como cebollas y hierbas aromáticas. Las sopas más populares son la mastava y la shurpa.
La halva, el famoso manjar tradicional oriental, se elabora con harina de trigo, azúcar y frutos secos o sedana. En Uzbekistán existen alrededor de 50 variedades diferentes de halva.
Además, Uzbekistán es famoso por sus deliciosos zumos de frutas, uvas, melones y sandías. También cuenta con una amplia selección de frutas deshidratadas, nueces y almendras.
Si viaja a Uzbekistán, no deje de degustar la gastronomía uzbeka y no dude en pedirle a sus anfitriones la receta de su plato favorito.