Pilaf uzbeko al estilo de Samarcanda

Pilaf uzbeko al estilo de Samarcanda: Preparación tradicional y experiencias de sabor auténticas

El pilaf uzbeko, una variante especial: el pilaf al estilo de Samarcanda, Samarkandcha Palov, el pilaf de Samarcanda, es característico deSamarcandayBujará. Se cree que el pilaf al estilo de Samarcanda tiene propiedades dietéticas. Las propiedades dietéticas del pilaf de Samarcanda radican en que los ingredientes no se mezclan, lo que permite “regular” la composición de los alimentos consumidos y su contenido de grasa: se puede comer más o menos zanahorias, carne y grasa junto con el arroz. La carne en el pilaf de Samarcanda es jugosa y tierna por dentro, las zanahorias son dulces y el arroz queda ligeramente seco.

Receta

Ingredientes:
Nota: La cantidad de productos indicada está calculada para un caldero de 8 litros.

• 1-1,2 kg de arroz
• 1,2-1,5 kg de carne
• 200 g de aceite vegetal
• 1 kg de zanahorias
• 4-5 cebollas
• 3-4 dientes de ajo
• 2-3 chiles picantes
• 1 taza de garbanzos (en remojo toda la noche)
• Zira (comino), sal, pimienta negra

Prepare todo lo necesario para la elaboración del pilaf.

Cuando el pilaf esté listo, ya debe tener los garbanzos remojados, los cuales normalmente deben dejarse en agua toda la noche.

Pele las zanahorias y córtelas en “bastoncitos” (los bastoncitos deben tener un grosor de unos 3×3 o 5×5 milímetros); corte las cebollas en aros. Retire las capas exteriores de los dientes de ajo.

Divida la carne para el pilaf de Samarcanda en trozos grandes, de unos 400-500 gramos cada uno. La carne cortada en trozos grandes se fríe un poco más, pero queda más jugosa porque retiene su sabor; además, el arroz conserva su propio gusto característico.

Como de costumbre, caliente el aceite vegetal.

Fría los trozos de carne en el aceite vegetal caliente. Dore la carne hasta que tenga un color uniforme. Sazone la carne con sal y pimienta negra molida. Espolvoree ligeramente con zira machacada. Procure no freír la carne demasiado tiempo, de lo contrario la corteza quedará gruesa y dura.

Añade la cebolla cortada y una buena cantidad (unas dos o tres manos llenas) de zanahorias cortadas al caldero. Reduce ligeramente el fuego bajo el caldero y sofríe las cebollas y las zanahorias hasta que las cebollas comiencen a dorarse y las zanahorias estén tiernas.

Los siguientes pasos deben realizarse rápidamente.

Coloca el resto de las zanahorias en el caldero y presiónalas suavemente para nivelarlas; bajo ninguna circunstancia mezcles las zanahorias añadidas con la carne y las cebollas que se están sofriendo en el fondo del caldero. Coloca el ajo y los pimientos entre las zanahorias. Esparce los guisantes por encima y alisa la superficie si es necesario (sin remover). Lo más importante del plov de Samarcanda es que los ingredientes y sus aromas no se mezclen entre sí.

La segunda parte de la zanahoria no debe freírse, así que espolvorea rápidamente el contenido del caldero con comino, semillas de cilantro y agracejo; si cocinas sin pimientos, añade un poco de pimienta molida; y vierte inmediatamente el agua hirviendo preparada. El agua debe verterse hasta alcanzar la altura del contenido del caldero.

Reduce el fuego y deja que el caldero hierva a fuego lento hasta que los guisantes estén casi listos, luego cubre el caldero con una tapa.

Después de añadir el arroz, vuelve a llevar el caldero al punto de ebullición (unos 1,5 a 2 litros para la cantidad indicada en la receta).

Enjuaga el arroz bajo agua corriente.

Sal el agua hervida. Ten en cuenta que ya has salado la carne. Normalmente, para esta cantidad de comida se necesitan 2 cucharadas de sal: entre una cuarta y una tercera parte de la sal para la carne; el resto de la sal debe añadirse al agua hirviendo en este momento.

Distribuye el arroz de manera uniforme en el caldero y vierte el agua salada hirviendo que preparaste. El nivel del agua hirviendo vertida debe quedar de 1 a 2 cm por encima del nivel del arroz (dependiendo de la variedad de arroz).

Calienta el agua de modo que hierva en toda la superficie del caldero. Cuando el agua en la superficie del arroz comience a evaporarse, ayuda a que el arroz se cocine de manera uniforme. Voltea cuidadosamente la capa superior de arroz (teniendo cuidado de no tocar la capa de zanahorias y guisantes) y sumerge la parte superior del arroz.

Cuando casi toda el agua se haya evaporado, amontona el arroz y haz agujeros en él hasta llegar al fondo del caldero (teniendo cuidado de no perforar los pimientos enteros que están dentro del plov). Espera a que el agua se evapore por completo, reduce el fuego al mínimo y cierra el caldero.

Deja que el plov se cocine a fuego muy lento durante 30-40 minutos. Después, puedes apagar el fuego y dejar reposar el plov durante diez minutos más.

¡Atención! No remuevas el plov de Samarcanda ni siquiera después de cocinarlo.

Tras abrir el plov, sin removerlo, sírvelo en platos pequeños formando montoncitos: primero el arroz, luego las zanahorias y los guisantes, el ajo y el pimiento.

Corta la carne con un cuchillo en trozos del tamaño de un bocado y agrégala a los platos de plov. En este caso, se proporcionan pequeñas tablas de cortar y cuchillos para que los comensales puedan cortar la carne ellos mismos en la mesa.

El plov se puede acompañar con una ensalada de cebollas, tomates, pepinos y/o vinagre de uvas inmaduras (Guraob).

La característica principal del plov de Samarcanda es que los productos no se mezclan y cada persona puede determinar por sí misma la composición y el contenido de grasa de los alimentos que consume: comer más o menos zanahorias, carne y grasa junto con el arroz.

Otro dato interesante: en Samarcanda, se sirve agua fría con el plov. ¡Ten cuidado! Es algo a lo que hay que acostumbrarse; recomendamos beber té verde caliente con el plov.

¡Buen provecho!

<span data-mce-type="bookmark" style="display: inline-block; width: 0px; overflow: hidden; line-height: 0;" class="mce_SELRES_start"></span>