사마르칸트식 우즈베키스탄 필라프

사마르칸트 스타일 우즈베크 필라프: 전통 조리법과 정통 미식 경험

우즈베크 필라프의 특별한 변형인 사마르칸트 스타일 필라프(사마르칸트차 팔로프, 사마르칸트 필라프)는 다음 지역의 특징입니다:사마르칸트와부하라. 사마르칸트 스타일 필라프에는 다이어트 효과가 있다고 여겨집니다. 사마르칸트 필라프의 다이어트적 특성은 재료가 서로 섞이지 않아 섭취하는 재료의 구성과 지방 함량을 “조절”할 수 있다는 점에 있습니다. 쌀과 함께 당근, 고기, 지방의 양을 조절하여 먹을 수 있습니다. 사마르칸트 필라프의 고기는 육즙이 풍부하고 속이 부드러우며, 당근은 달콤하고 쌀은 약간 고슬고슬합니다.

레시피

재료:
참고: 제시된 재료의 양은 8리터 대형 솥(카잔)을 기준으로 계산되었습니다.

• 쌀 1-1.2 kg
• 고기 1.2-1.5 kg
• 식용유 200 g
• 당근 1 kg
• 양파 4-5개
• 마늘 3-4쪽
• 매운 고추 2-3개
• 병아리콩 1 컵 (전날 밤부터 불려둘 것)
• 지라(큐민), 소금, 후추

필라프 조리에 필요한 모든 재료를 미리 준비하세요.

필라프가 완성될 시점에는, 보통 전날 밤부터 미리 불려두어야 하는 불린 병아리콩이 준비되어 있어야 합니다.

당근의 껍질을 벗기고 “막대 모양”으로 썹니다 (막대의 두께는 약 3×3~5×5 밀리미터여야 합니다). 양파는 링 모양으로 썰고, 마늘 쪽의 겉껍질을 벗겨냅니다.

사마르칸트 필라프용 고기는 약 400~500그램 크기의 큼직한 덩어리로 자릅니다. 큼직하게 썬 고기는 조금 더 오래 볶지만, 본연의 맛을 유지하여 더 촉촉하며 쌀 역시 고유의 풍미를 잃지 않습니다.

평소와 같이 식용유를 가열합니다.

달궈진 식용유에 고기 덩어리를 넣고 볶습니다. 고기가 골고루 갈색이 될 때까지 볶은 후, 소금과 간 후추로 간을 합니다. 빻은 지라를 살짝 뿌려줍니다. 고기를 너무 오래 볶지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 겉면이 두껍고 질겨집니다.

썰어 둔 양파와 썰어 둔 당근(두세 움급 정도)을 가마솥에 넣습니다. 솥 아래의 불을 약간 줄이고, 양파가 갈색빛을 띠기 시작하고 당근이 부드러워질 때까지 양파와 당근을 볶습니다.

다음 단계는 신속하게 진행해야 합니다.

남은 당근을 솥에 넣고 평평하게 다듬습니다. 이때 추가한 당근을 솥 바닥에서 볶아지는 고기나 양파와 절대로 섞지 마십시오. 당근 사이에 마늘과 고추를 배치합니다. 완두콩을 그 위에 뿌리고 필요하면 표면을 평평하게 정돈합니다(젓지 마십시오). 사마르칸트 플롭의 가장 중요한 점은 재료와 그 향이 서로 섞이지 않아야 한다는 것입니다.

당근의 두 번째 부분은 볶지 않아야 하므로, 솥의 내용물에 큐민, 고수 씨앗, 매발톱나무 열매(베르베리스)를 빠르게 뿌려줍니다. 고추 없이 요리하는 경우 간 후추를 약간 넣고, 준비해 둔 끓는 물을 즉시 붓습니다. 물은 솥 내용물의 높이만큼 부어야 합니다.

불을 줄이고 완두콩이 거의 익을 때까지 솥을 끓인 후 솥 뚜껑을 덮습니다.

쌀을 넣은 후 솥을 다시 끓는점으로 끌어올립니다(레시피에 명시된 양 기준 약 1.5~2리터).

쌀을 흐르는 물에 씻어냅니다.

끓인 물에 소금을 넣습니다. 고기에 이미 소금을 쳤음을 유념하십시오. 일반적으로 이 정도 양의 음식에는 소금 2큰술이 필요하며, 소금의 약 4분의 1에서 3분의 1은 고기를 위한 것이고, 남은 소금은 이 시점에서 끓는 물에 넣어야 합니다.

쌀을 솥에 골고루 펴고 준비해 둔 소금 끓는 물을 붓습니다. 부은 끓는 물의 수위는 쌀 수위보다 1~2cm 위에 있어야 합니다(쌀 품종에 따라 다름).

솥 표면 전체에서 물이 끓도록 가열합니다. 쌀 표면의 물이 증발하기 시작하면 쌀이 골고루 익도록 도와줍니다. 맨 윗층의 쌀을 조심스럽게 뒤집고(당근과 완두콩 층을 건드리지 않도록 주의), 쌀의 상단을 아래로 가라앉힙니다.

수분이 거의 다 증발하면 쌀을 산더미처럼 모으고 솥 바닥까지 쌀에 구멍을 뚫습니다(플롭 안에 들어 있는 통고추가 찔리지 않도록 주의하세요). 물이 완전히 졸아들 때까지 기다렸다가 불을 약하게 줄이고 솥을 닫습니다.

가장 약한 불에서 플롭을 30~40분 동안 뜸을 들입니다. 그 후 불을 끄고 플롭을 10분 정도 더 휴지시킵니다.

주의! 사마르칸트 플롭은 조리 후에도 절대 젓지 마십시오.

플롭을 연 후, 젓지 말고 작은 접시에 쌀, 당근과 완두콩, 마늘, 고추 순으로 산더미처럼 예쁘게 담습니다.

고기를 칼로 한 입 크기로 썰어 플롭 접시에 곁들입니다. 이 경우, 식사하는 사람들이 테이블에서 직접 고기를 썰어 먹을 수 있도록 작은 도마와 칼이 제공됩니다.

플롭에는 양파, 토마토, 오이 및/또는 덜 익은 포도 식초로 만든 샐러드(구라오브)를 곁들일 수 있습니다.

사마르칸트 플롭의 가장 큰 특징은 재료가 섞이지 않으며, 먹는 사람이 쌀과 함께 당근, 고기, 지방의 양을 조절하여 자신이 섭취하는 음식의 구성과 지방 함량을 직접 결정할 수 있다는 점입니다.

또 다른 흥미로운 사실: 사마르칸트에서는 플롭과 함께 찬물이 제공됩니다. 조심하십시오! 적응이 필요한 부분이며, 플롭과 함께 따뜻한 녹차를 마시는 것을 권장합니다.

맛있게 드세요!

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