Semerkant usulü Özbek pilavı

Semerkant Usulü Özbek Pilavı: Geleneksel Hazırlık ve Orijinal Lezzet Deneyimleri

Özbek pilavının özel bir çeşidi olan Semerkant usulü pilav – Semerkantça Palov, Semerkant Pilavı – şu bölgelerin karakteristiğidir:SemerkantveBuhara. Semerkant usulü pilavın diyet özelliklerine sahip olduğuna inanılmaktadır. Semerkant pilavının diyet özellikleri, ürünlerin birbirine karıştırılmamasından ve tüketilen ürünlerin bileşimini ile yağ oranını "düzenleyebilmenizin" mümkün olmasından kaynaklanır: Pirinçle birlikte daha az veya daha çok havuç, et ve yağ yiyebilirsiniz. Semerkant pilavında et içi yumuşak ve suludur, havuçlar tatlıdır, pirinç ise hafif kuru tanelidir.

Tarif

Malzemeler:
Not: Belirtilen ürün miktarları 8 litrelik bir kazan için hesaplanmıştır.

• 1-1,2 kg pirinç
• 1,2-1,5 kg et
• 200 g bitkisel yağ
• 1 kg havuç
• 4-5 adet soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 2-3 adet acı biber
• 1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
• Kimyon (zira), tuz, karabiber

Pilav yapımı için ihtiyacınız olan her şeyi hazırlayın.

Pilav pişmeye hazır olduğunda, genellikle bir gece önceden ıslatılması gereken önceden ıslatılmış nohutlarınız elinizin altında olmalıdır.

Havuçları soyun ve “çubuklar” şeklinde doğrayın (“çubuklar” yaklaşık 3×3 (5×5) milimetre kalınlığında olmalıdır); soğanları halka şeklinde doğrayın. Sarımsak dişlerinin en dışteki kabuklarını soyun.

Semerkant pilavı için etleri yaklaşık 400-500 gramlık büyük parçalara ayırın. Büyük parçalar halinde kesilen et biraz daha uzun süre kızartılır, ancak lezzetini koruduğu için daha suludur; ayrıca pirinç de kendi özgün lezzetini muhafaza eder.

Her zamanki gibi bitkisel yağı ısıtın.

Et parçalarını kızgın bitkisel yağda mühürleyin. Eti her tarafı eşit şekilde kahverengileşene kadar kızartın. Eti tuz ve öğütülmüş karabiber ile tatlandırın. Üzerine hafifçe ezilmiş kimyon serpin. Eti çok uzun süre kızartmamaya dikkat edin, aksi takdirde dışı kalın ve sert bir kabuk bağlar.

Doğranmış soğanı ve biraz (yaklaşık iki ila üç avuç dolusu) doğranmış havucu kazana ekleyin. Kazanın altındaki ateşi hafifçe kısın ve soğanlar kahverengileşmeye başlayıp havuçlar yumuşayana kadar soğan ve havuçları kavurun.

Sonraki adımlar hızlı bir şekilde gerçekleştirilmelidir.

Havuçların geri kalanını kazana ekleyin ve üzerini hafifçe bastırarak düzleştirin – eklenen havuçları kesinlikle kazanın dibinde kavrulan et ve soğanla karıştırmayın. Sarımsak ve biberleri havuçların arasına yerleştirin. Bezelyeleri üzerlerine serpin ve gerekirse yüzeyi düzleştirin (karıştırmayın). Semerkant pilavının en önemli kuralı, ürünlerin ve aromalarının birbirine karışmamasıdır.

Havuçların ikinci kısmı kızartılmamalıdır; bu nedenle kazan içeriğinin üzerine hızlıca kimyon, kişniş tohumu, berberis (kadıntuzluğu) serpin; eğer biber kullanmadan pişiriyorsanız biraz çekilmiş karabiber ekleyin; ve hemen hazırladığınız kaynar suyu dökün. Su, kazan içeriğinin seviyesine kadar dökülmelidir.

Ateşi kısın ve bezelyeler neredeyse yumuşayana kadar kazanı kısıltı ateşte kaynamaya bırakın, ardından kazanın kapağını kapatın.

Pirinci ekledikten sonra kazanı tekrar kaynama noktasına getirin (verilen tarif miktarı için yaklaşık 1,5-2 litre).

Pirinci akan su altında durulayın.

Kaynatılan suyu tuzlayın. Eti daha önce tuzlamış olduğunuzu unutmayın. Genellikle bu miktardaki gıda için 2 yemek kaşığı tuz gereklidir; tuzun yaklaşık dörtte biri ila üçte biri et için kullanılır, kalan tuz ise bu aşamada kaynar suya eklenmelidir.

Pirinci kazana eşit şekilde dağıtın ve hazırladığınız tuzlu kaynar suyu üzerine dökün. Dökülen kaynar suyun seviyesi pirincin seviyesinden 1-2 cm yukarıda olmalıdır (pirinç cinsine bağlıdır).

Suyu, kazanın tüm yüzeyinde kaynayacak şekilde ısıtın. Pirincin yüzeyindeki su buharlaşmaya başladığında, pirincin eşit pişmesine yardımcı olun. Üst pirinç katmanını dikkatlice ters çevirin (havuç ve bezelye katmanına dokunmamaya dikkat edin) ve pirincin üst kısmını aşağı bastırın.

Suyun neredeyse tamamı buharlaştığında, pirinci bir tepecik şeklinde toplayın ve kazanın dibine kadar pirincin içine delikler açın (pilavın içindeki bütün biberleri delmemeye dikkat edin). Suyun tamamen tükenmesini bekleyin, ateşi en düşük seviyeye getirin ve kazanın kapağını kapatın.

Pilavı en düşük ayarda 30-40 dakika pişmeye bırakın. Ardından ateşi kapatabilir ve pilavı on dakika daha dinlenmeye bırakabilirsiniz.

Dikkat! Semerkant pilavını pişirdikten sonra bile kesinlikle karıştırmayın.

Pilavın kapağını açtıktan sonra, karıştırmadan, küçük tabaklara tepecikler halinde önce pirinç, ardından havuç ve bezelye, sarımsak ve biberi yerleştirin.

Eti bir bıçakla lokmalık küçük parçalara kesin ve pilav tabaklarının yanına koyun. Bu durumda, yiyenlerin masada etleri kendilerinin kesebilmesi için küçük kesme tahtaları ve bıçaklar servis edilir.

Pilava soğan, domates, salatalık ve/veq olgunlaşmamış üzüm sirkesinden oluşan bir salata (Guraob) eşlik edebilir.

Semerkant pilavının en belirgin özelliği, malzemelerin karıştırılmaması ve herkesin tükettiği yemeğin içeriğini ve yağ oranını kendisinin belirleyebilmesidir: pirinçle birlikte daha az veya daha çok havuç, et ve yağ yiyebilirsiniz.

Bir diğer ilginç gerçek: Semerkant'ta pilavın yanında soğuk su servis edilir. Dikkatli olun! Buna alışmak gerekir; pilavın yanında sıcak yeşil çay içmenizi tavsiye ederiz.

Afiyet olsun!

<span data-mce-type="bookmark" style="display: inline-block; width: 0px; overflow: hidden; line-height: 0;" class="mce_SELRES_start"></span>