La Cuisine Ouzbèke : un voyage culinaire à travers les saveurs d’Asie centrale
La cuisine ouzbèke est la plus diversifiée de tout l’Orient. Certaines des recettes des plats ouzbeks ont une histoire vieille de plusieurs siècles. Chaque plat a ses rituels traditionnels et ses modes de préparation. Il existe environ 1000 recettes différentes de plats, de boissons et de sucreries.
Le Pilaf (Pilaw, Palow, Plow) est le plat le plus célèbre d’Ouzbékistan. Il est considéré comme un plat de tous les jours et en même temps un plat de fête. Pas un seul mariage, une seule fête ou un seul anniversaire ne peut s’en passer. L’ingrédient principal du pilov est le riz, la viande, les carottes, les oignons, etc.
L’une des célèbres saucisses ouzbèkes est le “Kazi”, fabriqué à partir de viande de cheval.
Le pain est sacré pour le peuple ouzbek. Selon la tradition, lorsqu’une personne quitte la maison pour une longue période, elle doit prendre une petite bouchée d’un morceau de pain, qui est conservé jusqu’à ce que la personne revienne et le mange. La tradition consistant à porter des paniers de pain sur la tête témoigne également d’un grand respect pour le pain.
Depuis de nombreux siècles, les boulangers font cuire le pain plat dans le Tandoor (four en argile), ce qui rend le pain savoureux et croustillant. Il y a deux types de lepyshkas : régulières (obi-non) et de vacances (patyr). Le pain pita ordinaire est pétri dans l’eau et recouvert de sedana. Le patyr est préparé à partir d’une pâte feuilletée à laquelle on ajoute de la graisse de mouton.
Le Chachlyk et le Somsa (pita national fait de pâte superposée, cuit au tandoor) sont des plats très célèbres de la cuisine ouzbèke.
Les soupes occupent une place importante dans la cuisine nationale de l’Ouzbékistan. Ces plats sont riches en légumes tels que les carottes, les betteraves, ainsi que les oignons et les légumes verts. Les soupes les plus populaires sont le mastava et le shurpa.
Le halva, la friandise orientale traditionnelle mondialement connue, est fabriqué à partir de farine de blé, de sucre et de noix ou de sedana. Il existe environ 50 sortes différentes de halva en Ouzbékistan.
En outre, l’Ouzbékistan est célèbre pour ses délicieux jus de fruits, de raisins, de melons et de pastèques. Il existe également un large éventail de fruits secs, de noix et d’amandes.
Lors de votre visite en Ouzbékistan, ne manquez pas de goûter à la cuisine ouzbèke et demandez à vos hôtes la recette de votre plat préféré.