…Il n’y a pas de pain plus savoureux que le pain pita de Samarcande. Un véritable pain pita de Samarcande devrait pouvoir être consommé pendant trois ans. Il suffit pour cela de l’asperger d’eau et de le faire chauffer dans le tandoor (four en argile dans lequel on cuit les galettes). Quiconque a visité Samarcande ne quitte pas la ville sans avoir acheté des galettes de Samarcande. Il en existe de différentes tailles : des petites avec des graines de sésame, des grandes avec du glaçage et toujours délicieuses, il n’est donc pas surprenant que des légendes les entourent.
Un jour, le khan de Boukhara a demandé à ses conseillers pourquoi le pain de Samarcande était apporté à Boukhara alors qu’il pouvait être cuit à Boukhara. Ils répondirent que seul le pain cuit à Samarcande était savoureux, mais le shah ne crut pas ses conseillers et leur ordonna d’apporter du pain de Samarcande à Boukhara. L’ordre fut exécuté. Khan envoya des hommes à Samarcande pour chercher le meilleur boulanger de galettes de la ville et lui ordonna de cuire des galettes à Boukhara. Cependant, ils n’étaient pas aussi bons qu’ils auraient dû l’être. Les membres du conseil réfléchirent un moment et arrivèrent à la conclusion que c’était dû aux ingrédients. Ils apportèrent de Samarcande du tandoor, de la farine, de l’eau, bref tout ce qui était nécessaire, mais même ainsi, les galettes n’étaient pas comparables à celles de Samarcande. Le maître a alors dit : “Ce doit être l’air”. Peu de temps après, il a été autorisé à rentrer chez lui et les gens ont commencé à rapporter des galettes de Samarcande, comme auparavant.
Cette tradition s’est maintenue jusqu’à aujourd’hui. Personne ne quitte Samarcande sans le fameux pain pita, qui reste moelleux et ne moisit pas pendant longtemps.
