…Non c’è pane più gustoso del focaccia di Samarcanda. Una vera focaccia di Samarcanda dovrebbe essere commestibile per tre anni. Basta cospargerlo d’acqua e scaldarlo nel Tandoor (forno d’argilla dove si cuoce la focaccia). Chiunque sia stato a Samarcanda non se ne andrà senza il pane piatto di Samarcanda. Sono disponibili in diverse dimensioni: piccoli con semi di sesamo, grandi con glassa, e sempre deliziosi, quindi non sorprende che intorno a loro siano cresciute delle leggende.
Una volta, il Khan di Bukhara chiese ai suoi consiglieri perché il pane veniva portato a Bukhara da Samarcanda quando poteva essere cotto a Bukhara. Risposero che solo il pane cotto a Samarcanda era gustoso, ma lo scià non credette ai suoi consiglieri e ordinò loro di portare il pane da Samarcanda a Bukhara. L’ordine è stato eseguito. Khan mandò degli uomini a Samarcanda per prendere il miglior panettiere della città e gli ordinò di cuocere la focaccia a Bukhara. Tuttavia, non erano così buoni come dovrebbero essere. I consiglieri ci hanno pensato per un po’ e sono arrivati alla conclusione che era a causa degli ingredienti. Hanno portato da Samarcanda Tandoor, farina, acqua, semplicemente tutto il necessario, ma anche allora le focacce non erano paragonabili a quelle di Samarcanda. Allora il maestro disse: “Deve essere l’aria”. Poco dopo, gli fu permesso di tornare a casa, e la gente cominciò a portare il focaccia da Samarcanda come prima.
Questa tradizione è sopravvissuta fino ad oggi. Nessuno lascia Samarcanda senza la famosa focaccia, che rimane morbida e non ammuffisce per molto tempo.